Tonkabonen – de betoverende exotische smaakgever

Tonkabonen. Weinig specerijen betoveren ons meer dan de amandelvormige zaden van de Tonka boom. De essentiële oliën van de Tonkabonen zorgen voor een geur van amandelen, vanille, houtroos en vers hooi en betoveren onze zintuigen. De specerij moet een erotiserende en zelfs hypnotiserende werking hebben. Tonkabonen, de betoverende exotische smaakgever gebruik je eigenlijk als vervanging voor en variant op vanille. Vanwege het zeer bijzondere karakter met een fijne en harde noot mag de tonkaboon echter niet worden beperkt tot zoete gerechten. Ze doen het ook prima in bruine sauzen en wildsauzen.

De oorspronkelijke thuisbasis van de Tonkaboon is Venezuela. Van daaruit heeft de Tonka boom zich natuurlijk verspreid over grote delen van Zuid-Amerika. Naast Venezuela zijn tegenwoordig vooral het noorden van Brazilië, Guyana of Suriname de belangrijkste teeltgebieden. In Zuid-Amerika zou de plant genezende krachten hebben en wordt gebruikt als een gelukkige charme. In Europa werd de tonkaboon tijdelijk als levensmiddel verboden vanwege het cumarinegehalte. Het verbod werd in 1991 opgeheven, maar pas in de afgelopen jaren is het een absolute trend voor het kruiden.

Gebruik van exotische tonkabonen

Als specerij moet Tonka zeer spaarzaam gedoseerd worden. Tonkabonen hebben een geur en smaak die doet denken aan vanille, amandel, marsepein en zoete specerijen als kaneel en kruidnagel. Tonkabonen zijn geschikt om over je gerecht te raspen en doen het met name goed in desserts zoals ijs, crème brûlée, bonbons en dessertsauzen.

Hak de tonkabonen fijn en laat ze zachtjes trekken in bijvoorbeeld room of melk. Dek het wel goed af, anders ruikt alles in de koeling naar tonka. Bij desserts op basis van melk kunnen de bonen een paar minuten in melk worden ingekookt; verwijder de bonen daarna, ze dienen alleen als smaakgever. Of gebruik een rasp voor de tonkaboon zoals je dat ook met een nootmuskaatbol kan doen. Zeef de massa en gebruik dit als basis voor een mousse of ganache. Door de tonkaboon met een fijne zeef uit de melk of room te zeven, blijft alleen het aroma achter.

Of laat de tonkaboon in een olie, eenvoudige siroop of zoete karamelsaus trekken om de nootachtige, zoete smaak aan je cocktails, gebak en meer te geven.

Let op: de tonkaboon zelf in zijn geheel is niet bedoeld voor inname maar puur als afgever van smaak. 

Ingrediënten: Dipteryx odorata. Land van herkomst: Brazilië. Nettogewicht: 40 gram (komt overeen met circa 20 bonen).