Spaanse saffraandraadjes

Spaanse saffraandraadjes – Deze Azafrán Selecto is van eerste kwaliteit en komt uit het centrum van de Spaanse saffraanteelt La Mancha. Het is de meest kostbare specerij ter wereld. Elke saffraan-krokus bevat drie vrouwelijke stampers ofwel de draadjes. Deze stampers plukt men met de hand. Een stamper verloopt van boven naar beneden in kleur van rood naar oranje en vervolgens naar geel. Alleen het bloedrode bovenste deel van de stamper bevat alle goede eigenschappen waar het om te doen is. Voor een kilogram van deze draadjes zijn wel een paar honderdduizend bloemen nodig. Hoewel Iran veruit de grootste saffraanteler van de wereld is, komt Spanje als teler op de tweede plaats met een bescheiden 5 procent van de wereldproductie. Ook in andere mediterraanse landen zoals Marokko en Griekenland verbouwt men wel saffraan maar dan zeer kleinschalig.

Deze saffraan smaakt heerlijk in de paella. In Frankrijk voegt men het toe aan de bekende Franse vissoep bouillabaisse. De Italianen verwerken het in de risotto en in België gebruikt men het in de rijstepap. Ook is het vaak de finishing touch in een echte goede Marokkaanse harira soep.

De geur van saffraan is uniek. De licht bittere smaak heeft tegelijkertijd wat weg van sinaasappel en honing. Naast geur en smaak functie heeft het ook een kleur functie. Een paar draadjes zijn al genoeg om een liter water diep geel te kleuren in zeer korte tijd.

Paellarijst een gele kleur geven met Spaanse saffraandraadjes

Kook eerst de rijst zoals u dat gewend bent. Bewaar tijdens het afgieten van de rijst een half kopje kookvocht. Neem een leeg kopje, leg hierin een paar Spaanse saffraandraadjes en kneus deze met een theelepel bijvoorbeeld. Voeg na het kneuzen het bewaarde kookvocht toe, roer dit en laat een paar minuutjes staan. Het kookvocht verandert nu snel van geel naar diep oranje. Giet en verdeel het daarna door de rijst. Met een pollepel de rijst nu goed doorroeren en voilà goudgele rijst!

Omdat saffraan zo erg duur is, gebruikt men ook wel vaak vervangers zoals kurkuma of goudsbloem. Nou ja, vervangers? Voor wat betreft de kleur wellicht een beetje. Maar qua geur en smaak komt dit natuurlijk niet echt in de buurt. Hetzelfde geldt ook voor de gele distelbloem saffloer ofwel de bekende valse saffraan.

De aangeboden hoeveelheid is 0,08 gram. Dit is voldoende om minstens twee maal een gerecht voor meerdere personen op smaak te brengen.

Weetje: Safraan komt van het Arabische woord safra en dat betekent geel.

Ingrediënten: Azafrán Selecto. Netto-gewicht: 0,08 gram.