Paprikapoeder Spaans zoet – Spaanse kruiden kopen

Paprikapoeder Spaans – Paprika (Capsicum annuum) is een plantensoort uit de nachtschadefamilie en komt oorspronkelijk uit Zuid Amerika. Tegenwoordig verbouwt men de paprika wereldwijd.

Paprika is een Hongaars woord dat “pepertje” betekent. Koks in Hongarije noemen het een keukenwonder.

De Spanjaarden namen de paprika vroeger mee uit Zuid Amerika en noemen het pimiento. Spanje is evenals Hongarije een belangrijke producent van paprika van zeer goede kwaliteit.

We kennen de vruchtpaprika’s en specerijenpaprika’s. De vruchtpaprika is de blokvormige en dikvlezige vrucht die van geel via groen naar rood rijpt. De paprikapoeder zoals we die in de keuken kennen, is afkomstig van de puntige en langwerpige specerijenpaprika.

Evenals de chilipepers die tot dezelfde familie behoren, bevat ook paprika de stof capsaïcine. De hoeveelheden van deze stof zijn dermate gering aanwezig dat men nauwelijks nog enige scherpte proeft.

De kwaliteit hangt ook af van de zoetheid (fructosegehalte) en de kleur die gemeten wordt in Asta eenheden. Op basis van deze kenmerken onderscheiden we de edelzoete paprika die het zachtst is, de halfzoete paprika en de scherpe goulashpaprika die het heetst is.

Paprikapoeder Spaans zoet gebruikt men in warme en koude gerechten zoals soepen, sauzen, salades, goulashgerechten. Verder ook in Mexicaanse gerechten en bij allerlei soorten kip, vis en vlees. Paprikapoeder is een essentieel ingrediënt van chilipoeder, cajunkruiden en Mexicaanse kruidenmix.

Tip: het verdient aanbeveling de paprikapoeder niet te mengen met andere ingrediënten op een te heet vuur. De natuurlijke suiker van de paprika gaat dan carameliseren. De paprikapoeder verandert dan van kleur (bruin in plaats van rood) en het gaat bitter smaken.