Shichimi togarashi, origineel Japans zevenkruidenpoeder

De Japanse keuken staat bekend als lekker en gezond. De sleutel in de smaakbeleving is shichimi togarashi, ofwel Japans zevenkruidenpoeder ofwel Nanami Togarashi. Als u zich afvraagt waarom de sushi of sashimi na een workshop thuis toch anders smaakt dan u gewend bent, is het ontbreken van Japans 7-kruidenpoeder uw antwoord. Ook in Misosoepen is dit ingrediënt een welkome smaakmaker. Om direct met uw Nanami Togarashi aan de slag te gaan geven wij u de receptsuggestie voor een heerlijke Miso pompoensoep met zalm.

Het geheim: natuurlijke Japanse ingrediënten

Sashimi (zeer fijn gesneden en zeer verse vis) en sushi (speciale rijst met meestal diverse soorten vis) zijn kenmerkend voor de Japanse keuken. Het zevenkruidenpoeder sluit daarbij aan want Shichimi togarashi bestaat namelijk, naast chilipeper, gemberpoeder, hennepzaadjes en citrusvrucht ook uit Szechuanpeper en sezamzaadjes. In plaats van zout wordt als laatste kruid gedroogd zeewier toegevoegd omdat deze natuurlijke zouten uiteraard het beste bij vis passen. Het op smaak brengen met regulier (zee)zout en peper is niet voldoende om die kenmerkende smaak na te bootsen.

Aangezien Nanami Togarashi goed combineert met sashimi, sushi en soep hebben we een verrassende maaltijdsoep als recept.

Recept met Japans zevenkruidenpoeder

Een echte Japanse menusuggestie: pompoensoep met 7-kruidenpoeder, miso en zalm
(voor 4 personen)
Benodigdheden:
1 kilo pompoen
600 gram zoete aardappel (als u de soep niet als maaltijdsoep wilt maken volstaat 1 zoete aardappel)
verse knoflook (tussen 1 en 4 teentjes, afhankelijk van uw smaak)
olijfolie
1 ui
2 theelepels geraspte gember
2 eetlepels misopasta
tussen 1 en 1,5 liter groentebouillon (afhankelijk van uw smaak)
1/2 theelepel Shichimi togarashi;
tussen 150 en 400 gram zalm (afhankelijk van uw smaak)

Bereidingswijze:
Schil de pompoen, de aardappelblokjes en het ui en snijd ze vervolgens in blokjes en schil de knoflook;
Giet olijfolie in een hoge pan en fruit de knoflook, de gember en het ui;
Voeg de aardappel, pompoen en groentebouillon toe en breng het geheel aan de kook;
Breng het geheel aan de kook en laat het zo’n 20 minuten sudderen;
Haal de soep na 20 minuten van de kook en voeg de misopasta toe zodra de soep niet meer kookt;
Laat het geheel nog 10 minuten trekken (verwarmen maar niet meer koken, dit is negatief voor de smaak van de miso).
In de tussentijd kunt u de zalm in blokjes snijden en met olijfolie op hoog vuur bakken;
Dep de zalmblokjes af op keukenpapier en verdeel ze over vier diepe borden;
Schenk de soep over de zalm en besprenkel ieder bord met een gelijk deel van shichimi togarashi;

O shokuji o o tanoshimi kudasai!

Shichimi togarashi bestellen?

Shichimi togarashi, een pittige kruidenmix die zeer geschikt is voor tonijn of biefstuk of als finishing touch in soepen en noodle gerechten. Niet pittig genoeg? Maak het dan compleet met onze hon wasabi (wasabia japonica) op basis van echte Japanse mierikwortel.

Ingrediënten: chilipeper, szechuan peper, Japanse citrusvrucht, sesamzaadjes, hennepzaadjes, gemberpoeder en zongedroogd zeewier.

Allergenen: sesamzaad.