Harissa

Harissa poeder – Hot and spicy harissa gebruikt men dagelijks in de keukens van heel continentaal Afrika. Van oudsher bestaat dit mengsel uit chilipeper, koriander, komijn, knoflook en zout, maar er zijn veel regionale verschillen. Harissa bestaat ook als kant en klare pittige pepersaus in tubes.

Harissa is onmisbaar bij de bereiding van tajine schotels en couscous. Combineert ook zeer goed bij Merguez, de bekende pittige lamsworstjes uit Marokko.

Harissa saus maken doe je zo:

Verhit een paar eetlepels olijfolie in een grote koekenpan en voeg een halve eetlepel harissa poeder toe. Roer dit een minuut lang en voeg dan 250ml stevige tomatenpasta toe. Laat het geheel een paar minuten inkoken.Laat de saus vervolgens afkoelen en meng wat gesneden korianderblad erdoor voor de typisch Marokkaanse smaak.

Ingredienten: chilies, koriander, karwijzaad, knoflookpoeder en zout. Netto-gewicht: 40 gram.