Groene peperkorrels

Groene peperkorrels – Peper (piper nigrum) heeft een lange geschiedenis en het is wellicht interessant om te weten dat peper in de middeleeuwen als geldig betaalmiddel heeft gediend. Daar komt dus de term peperduur vandaan..

Peperbolletjes zijn de gedroogde bessen van de tropische peperplant Piper Nigrum genaamd. De peperplant groeit voornamelijk in het Verre Oosten en in Brazilië en geeft de zwarte, witte en groene peperbessen. Rode, ook wel roze peperbessen komen van een andere plant en zijn eigenlijk geen peper.

Zwarte peper bestaat uit de onrijp gedroogde en daarna donker verkleurde bessen. Witte peper bestaat uit de rijp gedroogde bessen die van hun schil worden ontdaan. Groene peper bestaat uit de onrijp geoogste bessen die eerst worden geconserveerd en daarna eventueel worden gedroogd.

De smaak van zwarte peper is pittig, witte peper iets minder pittig en de groene peper smaakt mild. De stof die verantwoordelijk is voor de hete smaak heet piperine. Omdat de smaak van groene peperkorrels wat milder is, zijn deze peperbolletjes zeer geschikt voor het maken van een groene pepersaus.

Tip: strooi wat gemalen peper over een aardbei voor nog meer aardbeismaak!