Ghormeh sabzi

Ghormeh sabzi is een Perzische groene kruidenmelange die bestaat uit peterselie, prei, groene look, korianderblad, spinazie en fenegriekblad.

Deze groentemelange vormen samen met lams of rundvlees en kidneybonen het volksgerecht van de Koerden : Khoresht e ghormeh sabzi (een lastige vertaling maar betekent zoiets als “pot van gestoofde groenten”).

Sabzi khoresht zoals de Koerden het noemen is dus een overheerlijk en supergezond stoofgerecht dat men als volgt kan bereiden:

Recept

500 gram lamsvlees (rundvlees mag ook)

1 grote ui

1 theelepel kurkuma

100 gram Ghormeh sabzi

1 blikje rode kidneybonen

3 hele gedroogde limoenen

Fruit in een hoge pan met wat olie de gesnipperde ui glazig.

Voeg het vlees toe en bak rondom bruin.

Voeg peper, zout en kurkuma toe.

Doe de met een aardappelschilmesje ingekerfde limoenen erbij.

Giet er voldoende water bij zodat het geheel ruim anderhalf uur zachtjes gaar kan koken.

Doe de Ghormeh sabzi in een koekenpan en voeg een kopje water toe. Zet het vuur hoog en roer totdat het water bijna geheel verdampt is. Voeg daarna een of twee eetlepels olie toe en roerbak de kruiden op een laag vuurtje tien minuutjes totdat de meeste olie verdwenen is.

Voeg de gebraden kruiden toe aan de pan met vlees. Er moet voldoende kookvocht in deze pan zijn overgebleven zodat het kookvocht samen met de groene kruiden een sappige brei kunnen vormen. Laat het geheel nog een half uurtje op laag vuur sudderen en voeg in de laatste 20 minuten de kidneybonen toe.

Deze maaltijd wordt geserveerd met witte basmati rijst en een eenvoudige salade van sla, komkommer en tomaat en een dressing van witte yoghurt met uitgeknepen citroen. Eet en geniet !

Tip : verwerk een paar draadjes saffraan in het midden van de schaal met rijst voor een goudgele kleur, heerlijke geur en een geweldige smaaksensatie. Kijk bij saffraan hoe dat werkt.

Ingredienten:  Ghormeh sabzi (peterselie, prei, groene look, korianderblad, spinazie en fenegriekblad). Land van herkomst: Iran. Netto-gewicht: 100 gram.