Foelie heel

Foelie heel (folium) is de gedroogde zaadrok van de muskaatnoot ofwel het rode omhulsel (folie !) van de noot. Na droging verandert de felrode kleur van geel tot lichtbruin.

Het heeft een aromatisch geur met een vleugje citrusvrucht. Het is warm en scherp van smaak maar zachter dan nootmuskaat zelf. Vaak gebruikt men deze kostbare specerij in combinatie met nootmuskaat. Het laat zich ook zeer goed combineren met kruidnagel, laurier en peper.

Foelie gebruikt men voor het stoven van runderlappen maar het past ook goed in kip- en visgerechten. Met name in de kippensoep is deze heerlijke aromatische specerij een ware smaaksensatie.

Het heeft een hoge extractiewaarde dat wil zeggen dat veel van de sterke smaakstoffen loskomen tijdens de bereiding. Gebruik het daarom spaarzaam.

Nettogewicht: 20 gram