Currypoeder Hindoestaans

Deze currypoeder hindoestaans ofwel Surinaamse currypoeder bestaat uit koriander, kurkuma, komijn, fenegriek, mosterdzaad, peper, gember en zwarte nigella. Dit curry mengsel is heel geschikt om te gebruiken voor roti met kip, aardappelen en kouseband. Geen zout of andere toevoegingen.

Curry poeder is een mengsel van zeer verschillende specerijen gebaseerd op de Indiase en Zuid Oost Aziatische keuken. Er bestaan veel verschillende curry mengsels. Vooral in landen als India, Thailand, Indonesië, Pakistan, Engeland, Nederland en Suriname eet men graag curry.

Het woord curry is een Engelse en het woord kerrie is een Nederlandse verbastering van het Indiase woord “kahri” dat saus betekent.

Samenstellingen kunnen per regio en per kok nogal verschillen. Wel zijn er een aantal basiselementen in elke curry terug te vinden. Dat zijn gedroogde chilies, korianderzaad, komijnzaad, fenegriekzaad, mosterdzaad, peperkorrels, kurkuma en gember. Kardemom en kaneel zijn vaak geen standaard ingrediënt. Maar door toevoeging hiervan verkrijgt men een zoete en frisse curry. Over het algemeen geldt dat hoe roder een mengsel van kleur is hoe heter de curry vanwege de (rode) chilies.

Eenvoudige currysaus maken

Verhit een paar eetlepels olie in de koekenpan en fruit daarin een fijn gesneden ui. Na het glazig worden van de ui kan men de gewenste hoeveelheid currypoeder hindoestaans toevoegen. Voorkom dat de poeder direct aanbakt. Blus daarom zo snel mogelijk af met wat heet water of bouillon of met kokosmelk. De curry saus is nu in de basis aanwezig. Men kan nu vlees en of groente toevoegen om zo de gewenste curry maaltijd te verkrijgen. (Let op: dit is slecht les 1 van honderd om een curry gerecht te maken met alle respect voor de culinaire wereld).