Currypoeder Bengaals – kerriepoeder voor Bengaalse vis curry

Currypoeder Bengaals 

Ingrediënten: koriander, gember, kurkuma, peper, kruidnagel, komijn, kaneel, fenegriek, knoflook en mosterd. Currypoeder bengaals is een beetje zoetig van smaak. Zeer geschikt om een Bengaalse viscurry mee te bereiden.

Curry poeder is een mengsel van zeer verschillende specerijen gebaseerd op de Indiase en Zuid Oost Aziatische keuken. Vooral in India gebruikt men vele verschillende soorten curry mengsels. Thailand, Indonesië, Pakistan, Engeland, Nederland en Suriname.

Het woord curry is een Engelse en het woord kerrie is een Nederlandse verbastering van het Indiase woord “kahri” dat saus betekent.

Hoewel samenstellingen per regio en per kok nogal kunnen verschillen, zijn er wel een aantal basiselementen terug te vinden in elke curry.  Dat zijn gedroogde chilies, korianderzaad, komijnzaad, fenegriekzaad, mosterdzaad, peperkorrels, kurkuma en gember. Kardemom en kaneel zijn vaak geen standaard ingrediënten. Door deze ingrediënten wel toe te voegen, verkrijgt men een frisse licht zoete curry. Over het algemeen geldt dat hoe roder een mengsel van kleur is, hoe heter de curry vanwege de (rode) chilies.

Basis voor een curry saus:

Verhit een paar eetlepels olie in de koekenpan en fruit daarin een fijn gesneden ui. Nadat de ui glazig is geworden, kan men de gewenste hoeveelheid curry poeder toevoegen. Voor een wat steviger saus kan er ook wat bloem worden toegevoegd onder voortdurend roeren. Voorkom dat de currypoeder en de bloem aanbakken. Begin daarom al roerende zo snel mogelijk met afblussen. Gebruik hiervoor bijvoorbeeld een beetje water, bouillon van het vlees dat later toegevoegd wordt of gebruik kokosmelk. De curry saus is nu in de basis aanwezig en men kan nu kan vlees en of groente toevoegen.

(Let op : dit is slecht les 1 van honderd om een curry gerecht te maken met alle respect voor de culinaire wereld).