Topkwaliteit Currypoeder Roghan Josh

Currypoeder Roghan Josh – Roghan Josh is van oorsprong een Perzisch lamsvlees gerecht dat later naar de regio Kasjmir is gebracht en betekent letterlijk bereid in geklaarde boter op een hoog vuur.

Gestoofd lamsvlees wordt bereid met een jus op basis van bruine uien of sjalotten, volvette yoghurt, knoflook, gember en aromatische kruiden. De karakteristieke briljante rode kleur is afkomstig van gedroogde Kashmiri pepers zonder de zaadjes om de scherpte eraf te halen.

Roghan Josh curry staat bekend om zijn typische aroma en is zeker niet pittig van smaak. Deze melange heeft een zeer frisse lemon geur. Het betreft hier een van de betere zo niet de beste soort curry poeder die Kruidenkaravaan in het assortiment heeft.

Ingrediënten: koriander, kurkuma, fenegriek, komijn, gember, uienpoeder, peper, chilipoeder, paprika, kruidenextracten (kurkuma en komijn), zout , zonnebloemolie.

Netto-gewicht: 25 gram.

Recept Roghan Josh

Nodig voor 4 personen :

750 gram lamsvlees in blokjes gesneden, 250 gram lamsbout, 4 teentjes knoflook gekneusd, 4 uien gesnipperd, 50 gram ghee (geklaarde Indiase boter), 1 eetlepel Roganjosh poeder, enkele kardemom peultjes, 100 ml volvette yoghurt.

Zet het lamsvlees, de lamsbout, knoflook en een snufje zout op met ruim een liter water. Breng aan de kook, schep het schuim af, draai het vuur laag en laat 20 minuten trekken. Haal het vlees uit de pan, houd dit apart en zeef de bouillon.

Roer met een eetlepel water de Roganjosh poeder los in een kopje. Verhit de ghee in een zware pan en fruit de uien goudblond en voeg de zwarte zaadjes uit de kardemompeulen toe. Voeg nu het Roganjosh mengsel toe en een extra scheutje water en blijf roeren. Voeg na 2 minuten het lamsvlees toe en bak dit enkele minuten.

Draai het vuur laag en voeg de yoghurt toe, een snufje zout en ruim een halve liter van de bouillon. Breng aan de kook en draai daarna het vuur weer laag en laat het geheel met de deksel schuin op de pan in 1,5 à 2 uur gaar stoven.

Serveren met basmati rijst, naan en een yoghurt sausje met een tikje limoen en gesneden pepermunt. Bon appetit.