Barbecuekruiden – Een nieuwe droge rub in Hollandse stijl

Onze barbecuekruiden hebben een vernieuwde en verbeterde receptuur gekregen. Maar wat is dan een droge rub? Het is precies hoe het klinkt: een ‘droge wrijving’ is een mix van kruiden en specerijen, zonder natte ingrediënten, die je over vlees wrijft alvorens te barbecueën.

Een droge rub heeft bijna altijd de voorkeur boven een marinade. Wanneer het gaat om het kruiden van vlees en het ontwikkelen van een uitzonderlijk gestructureerde buitenkant, is er niets beter dan vlees droog inwrijven.

De Basis

Er zijn verschillende variaties mogelijk als het gaat om een droge rub. De eenvoudigste droge rub die we gebruiken is gemaakt van zout, peper en suiker. Dit zorgt voor een solide basis van kruiden en smaak. De suiker maakt het compleet door te zorgen voor een krokant laagje. Maar dat is slechts de basis. Je kunt bijna elke richting ingaan met een droge rub, zolang je maar een juiste dosis zout en suiker toevoegt.

Voor wat betreft de andere smaakverbeteraars die we graag toevoegen, is een beetje warmte meestal welkom. Cayennepeper is een spannende optie maar beperk het tot een minimum. Zowel zoete als scherpe paprika of zelfs mosterdpoeder kan een beter alternatief zijn. Een beetje komijn, koriander of zwarte peper geeft de mix een fraaie aardsheid en uien- of knoflookpoeder zijn bijna altijd welkom. Goed gedroogde oregano, peterselie of majoraan, zure sumak is allemaal mogelijk zolang je maar een evenwicht weet te bewaren tussen alle ingrediënten. De meesten onder ons zullen niet echt genieten van een rub die grotendeels pittig en heet is.

Het grote voordeel van droog wrijven en de reden waarom we dit zo graag doen, is dat het geen extra vocht toevoegt aan de buitenkant van een stuk vlees zoals een marinade dat doet. Wanneer je kippendijen, varkenskoteletten of een ander stuk vlees gaat verhitten, moet het vocht op het oppervlak eerst verdampen voordat het vlees kan schroeien. Daarom is het niet verstandig het vlees vooraf een vloeibare buitenkant te geven. Een droog mengsel van kruiden en specerijen zal je sneller op weg helpen naar de prachtig gekarameliseerde korst die je zoekt.

Doseren

Hoeveel droge rub moet ik gebruiken voor een stuk vlees? Regelmatig geeft men richtlijnen hiervoor in de zin van zoveel gram kruiden op zoveel gram vlees. Dat werkt hier dus niet omdat je alleen de buitenkant van het vlees bestrooit. Dat staat dus los van het totale gewicht van het vlees. Waar het om gaat is dat je simpelweg het hele oppervlak van het vlees bedekken. Als er niets meer aan blijft plakken en het overschot gewoon wegglijdt, heb je genoeg toegepast. Deze barbecuekruiden kun je variërend van 20 minuten tot en met een hele avond en nacht laten inwerken op het vlees. Net hoeveel tijd en zin je hebt. Maar hoe langer de inwerktijd hoe beter uiteindelijk de smaak zal worden.

Niet grillen met een droge rub

Gebruik maken van de barbecue houdt in langzaam eten garen op lage temperaturen bij voorkeur op houtskool. Dit is totaal verschillend van grillen waarbij men gebruik maakt van hoge temperaturen en kortere gaartijden. Wanneer je een droge rub gebruikt om te grillen, zal de rub verbranden. Verbranden gebeurt ook bij het gebruik van barbecuesaus tijdens het grillen. Gebruik een droge rub daarom alleen voor barbecueën en niet voor grillen.

Tip: Deze barbecuekruiden zijn geschikt voor kip, kalkoen, gehakt, varkenskotelet, worst en andere typische Hollandse barbecueproducten. Minder geschikt voor biefstuk vanwege de smoked paprika en de suiker. Gebruik voor biefstuk bij voorkeur alleen peper en zout of onze speciale biefstukkruiden.

Ingrediënten: suiker, smoked paprika, rookaroma, zout, koriander, peper, knoflook, peterselie, majoraan, mosterdmeel, ui, komijnzaad.

Allergenen: bevat mosterd.