Babi Pangang kruiden

Babi Pangang kruiden – Heerlijk geurende specerijen om zelf Babi pangang (of panggang) te maken. Het is een Zuidoost Aziatisch gerecht van geroosterd varkensvlees. In Maleisië en Indonesië kent men meerdere varianten van dit gerecht. Het zijn overwegend de Christenen in deze regio die varkensvlees nuttigen.  Hoewel de oorsprong van dit gerecht onzeker is, komt het vermoedelijk uit China. Bronnen vermelden namelijk dat Chinezen in Indonesië dit gerecht al in de negentiende eeuw bereidden. De Chinese variant van geroosterd rood varkensvlees heet Char Siu.

Het vlees eet men in Maleisië en Indonesië traditioneel met varkensbloed of een sambal van szechuanpeper. De zoetzure tomatensaus met gember zoals wij die kennen van de Chinees-Indische restaurants is ook geen Nederlandse uitvinding. De babi pangang van de restaurants in onze regio bevat doorgaans mager varkensvlees dat ze niet roosteren maar eerst koken en daarna frituren. Vervolgens snijden ze er mooie plakjes van en plaatsen het geheel op een ondergrond van zoetzure Atjar. Het geheel overgiet men tenslotte met de zoetzure tomaten-gembersaus.

Ingrediënten : anijszaad, kaneel, kruidnagel en venkelzaad. Bevat geen zout of andere toevoegingen. Netto-gewicht: 40 gram.

Thuis Babi Pangang vlees maken

Ingrediënten voor zes personen

• twee kilo varkensprocureur (= varkensnek zonder been)
• drie hele steranijs
• een eetlepel babi pangang kruiden
• een half kopje donkere sojasaus
• een eetlepel lichte sojasaus
• half kopje rijstwijn
• zout

Gebruik een grote hoge pan en vul deze met koud water. Koud water is belangrijk omdat daardoor het vuil beter uit het vlees kan ontsnappen. Wanneer men het vlees onderdompelt in heet water, sluit de buitenkant van het vlees zich af en kan er niets meer in of uit. Begin dus met koud water en zorg dat het vlees net kopje onder staat. Breng aan de kook en voeg de steranijs, zout naar eigen behoefte en de andere kruiden toe. Voeg een half kopje rijstwijn toe en een scheutje van beide sojasauzen. Donkere sojasaus (zoet) voor de kleur en lichte sojasaus (zout) voor de smaak. Schep tijdens het koken voortdurend het schuim en vet weg.

Wanneer het vlees even heeft gekookt kan men het vuur op de laagste stand zetten om het vlees gedurende twee uur of langer te laten garen. Wanneer het voldoende gaar is verwijdert men het vlees uit de pan en laat het afkoelen en uitlekken in een vergiet.

Babi pangang saus maken

Nodig:

• twee rode uien
• zes teentjes knoflook
• een stuk verse gember
• 280 gram tomatenpuree
• 50 gram roomboter
• 50 gram suiker
• sambal
• wijnazijn
• bloem
• zout

Schil en hak de uien, de knoflook en de gember. Doe ze samen met wat sambal in een hakmolen met staafmixer. Blender dit tot een gladde boemboe saus. Smelt de boter in een koekenpan en bak hierin de boemboe gedurende 10 tot 15 minuten. Houd een waterkoker met kokend water bij de hand waarmee men telkens een scheutje toevoegt om aanbranden te voorkomen.

Voeg na het bakken pas de tomatenpuree toe en twee eetlepels bloem. Meng alles goed op lager vuur tot een homogene brei ontstaat. Nu is het tijd om suiker toe te voegen waarbij men telkens proeft of de substantie voldoende zoet wordt. Giet nu in een paar stapjes kokend water in de pan zoveel als nodig om de gewenste dikte van de babi pangang saus te krijgen. Breng verder nog op smaak met een scheutje wijnazijn.

De afwerking: het vlees frituren

Nodig:

• frituurolie of zonnebloemolie
• atjar tjampoer

Verwarm de frituurpan of een wokpan met 1 liter zonnebloemolie voor tot circa 180°C. Snijd het afgekoelde vlees in grote plakken en frituur deze in circa 3 a 4 minuten krokant. Laat ze uitlekken op keukenpapier en snijd daarna de plakken in reepjes. Maak een bodempje van atjar tjampoer in een ovenschaal en plaats de reepjes vlees naast elkaar hier bovenop. Giet de Babi pangang saus er overheen en geniet. Serveer met witte rijst of nasi.