Afrikaanse rub voor de barbecue

Afrikaanse rub – Begint de Hollandse barbecue een beetje saai te worden? Dat geloven we graag. Probeer dan eens onze nieuwe Afrikaanse rub van gedroogde kruiden en specerijen om vlees, vis of gevogelte mee op smaak te brengen. En de lente is begonnen dus de barbecue staat natuurlijk al startklaar in de tuin. Nu alleen nog even een lekker stukje vlees van goede kwaliteit in huis halen. Inwrijven met deze droge African rub en binnen een paar uur waan je jezelf midden tussen de Big Five op de savanne in Afrika. Het enige verschil is dat je nu niet bang hoeft te zijn voor hongerige leeuwen maar wel voor onverwacht bezoek aan de voordeur…

Het verschil tussen een rub of marinade.

Deze Afrikaanse rub is een droog mengsel van kruiden en specerijen en niets meer of minder. In principe komt er geen olie of heel weinig olie bij aan te pas. Een droge rub werkt veel sneller dan een marinade en is beter te verdelen over het vlees. Een marinade zakt naar de bodem waardoor de bovenste helft van het vlees minder van het mengsel opneemt. Daardoor krijg je verschil in smaak van verschillende stukjes vlees uit dezelfde kom. Deze Afrikaanse barbecue kruiden zorgen dus voor een meer evenwichtige smaak. Daarnaast blijft de structuur van het vlees beter behouden omdat er geen zuur zoals azijn en/of citroen wordt toegevoegd.

Suiker en zout in Afrikaanse rub

Suiker zorgt niet alleen voor de zoete smaak. Omdat suiker karameliseert krijgt het vlees een lekker krokant laagje. Daardoor blijven de sappen beter in het vlees achter. Let er op dat de suiker niet gaat verbranden (boven 180 graden celcius!) want dan is het wat smaak betreft einde oefening!

Zout ontrekt het vocht aan het vlees zodat de rub zich kan vermengen met dit vocht. Na een uurtje zal het vocht en het zout weer in het vlees worden opgenomen. De Afrikaanse barbecue kruiden en specerijen en de suiker blijven op het vlees achter. Het vlees blijft op deze manier lekker sappig en tegelijkertijd heerlijk gekruid.

Gebruik van Afrikaanse rub:

Snijd het vlees en dep het droog.

Verdeel de rub gelijkmatig over het vlees, eventueel met een heel klein beetje olijfolie.

Bescherm het vlees met folie of een zakje.

Laat de rub 45 tot 120 minuten intrekken, langer mag natuurlijk ook.

Ingrediënten: koriander, komijnzaad, peper, peterselie, knoflook, ui, chillies, mosterdmeel geel, kurkuma, kaneel, karwijzaad, gember, suiker en zout.