Showing all 18 results

Olie-extra-vierge-olijfolie
Olie extra vierge olijfolie

Oliën

Oliën zijn vloeibare vetten die men gebruikt bij de bereiding van voedingsmiddelen of als ingrediënt. Behalve palmolie en kokosolie bevatten de meeste oliën veel onverzadigd vet dat goed is voor de gezondheid. Onverzadigd vet verhoogt het goede cholesterol en breekt het slechte cholesterol af met als gevolg minder risico op hart- en vaatziekten. De meest gebruikte oliën voor consumptie zijn o.a. olijfolie, maïsolie, sesamolie, sojaolie en zonnebloemolie.

Olijfolie is een plantaardige olie die ontstaat door persing van het vruchtvlees en de pitten van olijven. Olijfolie bevat veel enkelvoudig onverzadigd vetzuur. Onverzadigd vetzuur is goed voor de gezondheid en heeft een hoog gehalte aan vitamine E.  De meeste olijfolie is afkomstig uit landen rondom de Middelandse Zee. Een olijfboom produceert 5 tot 10 kilo olijven per jaar en dat is voldoende voor 1 tot 2 liter olijfolie.

Diverse soorten olijfolie

Olijfolie van eerste persing ofwel Vierge is olijfolie die zonder verhitting mechanisch geperst wordt. De Extra Vierge olijfolie is van superieure kwaliteit en met de meest uitgesproken fruitige smaak. Zowel vierge als extra vierge olie hebben een laag oliezuurgehalte (resp. maximaal 2% en 0,8%). In deze olie kunnen aroma’s van kruiden en andere ingrediënten optimaal tot hun recht komen.

Geraffineerde olijfolie is olijfolie van eerste persing waarbij onzuiverheden uit de olie zijn gehaald maar enigszins ten koste van de smaak.

Gewone olijfolie is een mengsel van geraffineerde olijfolie en olijfolie van eerste persing. Deze olijfolie heeft een neutralere smaak. Daarnaast is er nog olijfolie waarvan de vruchten niet door de eerste kwaliteitscontrole zijn gekomen. Maar deze olie heeft nog wel dezelfde eigenschappen als de andere soorten.

Gewone olijfolie en Vierge olijfolie zijn het meest geschikt voor bakken, braden en frituren. De smaak en kwaliteit van deze olie verandert namelijk niet bij verhitting. Ze geven een heerlijk aroma aan salades, sauzen, marinades, gebakken vlees of vis, rijst, pasta en aardappelen.

Hoewel het op zichzelf wel kan, is Extra Vierge olijfolie minder geschikt voor bakken en braden omdat door verhitting de smaak grotendeels verloren gaat. Extra vierge olijfolie gebruikt men daarom bij voorkeur koud voor pasta, salade, vinaigrettes, tapenades, dippers en koude sauzen.

Voor frituren echter is Extra Vierge olijfolie niet geschikt. Bij dergelijk hoge temperaturen kunnen namelijk schadelijke stoffen voor de gezondheid ontstaan.

Olijfolie is vaak groen of geel van kleur in diverse tinten. Maar let op want kleur heeft niets te maken met kwaliteit. Elke soort olijfboom geeft zijn eigen specifieke olie. Soms wordt groene bladkleurstof toegevoegd omdat veel consumenten ten onrechte denken dat groene olijfolie beter is dan gele olijfolie!

5.75 incl. BTW