Zout het witte goud.

Zout het witte goud – Deze categorie gaat over culinair zout voor de fijnproevers. Hier vindt u diverse soorten zout van Deens rookzout tot en met Hawaiiaans zeezout en van Alpenzout tot en met Himalayazout.

Zout is onmisbaar voor het menselijk lichaam. Zowel een tekort aan zout als teveel aan zout kan levensbedreigend zijn. Gebruik zout slechts met mate maar geniet zo af en toe eens van een bijzondere prikkel. Het is beter om zout niet mee te laten koken maar pas achteraf toe te voegen aan een gerecht. Zo proeft u niet alleen beter het subtiele aroma van zout, maar het voorkomt ook dat u teveel zout gebruikt.

Waar komt het zout dat we in de keuken gebruiken eigenlijk vandaan?

Indien we de manier van produceren als onderscheidend criterium gebruiken, kennen we drie soorten zout namelijk steenzout, zeezout en keukenzout.

Steenzout

Steenzout wint men uit onderaardse zoutlagen. Het ontstaat door verdamping van water uit ondiepe binnenzeeën. Door herhaaldelijk instromen van nieuw zeewater en verdamping ontstaan dikke zoutlagen in de aardbodem. In deze zoutmijnen kapt men het zout los en gaat via transportsystemen naar de oppervlakte.

Steenzout hoeft niet per definitie oud te zijn maar kan wel degelijk honderden miljoenen jaren oud zijn. Wanneer dat het geval is spreekt men van oerzout. Een bekend voorbeeld hiervan is het bekende roze Himalayazout. Dit oerzout wint men in de zoutmijnen aan de voet van het Himalaya gebergte. Steenzout ondergaat geen chemische bewerking en bevat tal van mineralen die we in onze lichaamscellen volledig opnemen.

Zeezout

Zeezout ontstaat – zoals de naam al doet vermoeden – door natuurlijke verdamping van zeewater door de zon. Het zeewater wordt afgesloten in bekkens en door verdamping blijft een zoutlaag achter. Deze manier van zout winnen hebben de Romeinen voor het eerst toegepast. In landen als Frankrijk, Portugal, Denemarken en Hawaï wordt veel zeezout gewonnen. Zeezout bestaat voor meer dan de helft uit natriumchloride en voor een kleiner deel uit magnesiumchloride en natriumsulfaat. Hierdoor heeft zeezout ook een andere smaak dan keukenzout.

Keukenzout

Keukenzout is het normale zout dat we dagelijks in de keuken gebruiken. Het staat bekend onder de namen tafelzout en kookzout. Evenals steenzout wint men ook keukenzout uit ondergrondse lagen maar dan op een andere manier. Men pompt heet water in een zoutlaag waardoor het zout oplost en het de naam pekel (Sole) verkrijgt. Dit pekel wordt naar de oppervlakte gepompt en vervolgens gezuiverd. Hierdoor ontstaat uiteindelijk een zeer zuivere soort zout dat voor 99,9% uit natriumchloride bestaat. Vaak voegt men nog jodium toe omdat ons lichaam dat nu eenmaal nodig heeft en dat niet zelf kan aanmaken.