Hot and spicy chilipepers – Mensen die van chilipepers houden kunnen in deze categorie zeker iets van hun gading vinden. We bieden gedroogde chilies aan in hele vorm, gebroken en gemalen. Van Mexicaanse gerookte jalapenos (chipotle Morita) tot en met de extreem hete Indiase Bhut Jolokia.

Chilipepers overtreffen elkaar graag in de zin van heet, heter, heetst. U heeft wellicht al eens de Scoville-schaal gezien waarin de scherptegraad van chilipepers uitgedrukt wordt in capsaicine-eenheden. Capsaicine is de stof in chilipepers die verantwoordelijk is voor de scherpte. De paprika staat onderaan met een te verwaarlozen aantal van 10 eenheden; een aantal treden hoger staat cayennepeper met een aantal tussen 30.000 en 50.000 eenheden. Weer een aantal treden verder staat Bhut Jolokia met een slordige 1.000.000 eenheden.

Maar is dat waar het om gaat? Volgens ons niet. Het gaat namelijk om de geweldige exotische smaken van diverse chilipepers. Smaken lopen uiteen van nootachtig, pruimen, tabak, chocolade en citrusvrucht in alle gradaties. Deze smaken zijn wel degelijk te ervaren zonder dat een gerecht verpest wordt door scherpte. De kunst is doseren met Fingerspitzengefühl. Nou ja kunst, aanbevolen wordt eenvoudigweg te beginnen met zeer kleine hoeveelheden en dit naar behoefte langzaam op te voeren. Andersom gaat natuurlijk niet lukken!

Pas goed op met sommige poeders en houd ze buiten bereik van kinderen. Gebruik als het nodig is handschoenen bij het snijden van hele chilies. Was uw handen goed maar wrijf evengoed niet met de vingers door uw ogen na het handen wassen, ook uren later niet. Wat verlichtend kan helpen bij problemen is het gebruik van witte yoghurt. Gebruik geen water, dat verergert alleen maar.

Nb: Wij hebben geen waardering voor de inzet van hete chilipepers in een weddenschap. Chilipepers zijn daar niet voor bedoeld.